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煎饼的详细介绍

作者:网站管理员 更新时间:2017-08-01

天津煎饼有着100多年的悠久历史,以其独特的口感、味道征服着人们的味蕾。天津煎饼继承了山东煎饼的爽脆口感又进行创新形成了自立一派的独特口味格局。   

首先从面皮的组成来说。区别于山东煎饼的纯玉米面,天津煎饼由纯绿豆面组成辅以少量的黄豆面和大麦面这一精确比例,既不失清爽的口感又有煎饼的韧性。加之以独特的香料掺杂和羊棒骨熬制的和面汤水,制成的煎饼皮风味独特。还有鸡蛋和大葱的独特香气,造就了天津煎饼的精品味道和口感。   

再讲天津煎饼的调料,天津煎饼的调料有天津特产的利民甜面酱、王致和的酱豆腐、六必居的黄豆酱和加之独特油泼辣子,使之煎饼的口味更上一层楼。   

既然叫煎饼果子有一定少不了果子,天津煎饼有两种裹品可以选择。一种俗称果子,也就是油条,天津人俗称棒槌或果子。天津的油条和外地油条有很大不同,做工规整、个体差异不大、表皮成焦黄色、酥而不散使之裹在煎饼里还可保持香脆的口感。与之对应的是果莂儿,北京叫薄脆也有地方叫麻叶儿,其酥脆配之煎饼皮的糯软中透出的坚韧的独特口感使之成为不朽的经典。   

天津的各种民间文化中,早餐文化可在天津人观念中占据很大比重。相对于南方的早茶,也只有北方的天津早点与之抗衡。其中作为经久不衰的经典,煎饼果子已经比仅仅是一种食物,它是支撑天津早点文化的一根顶梁柱。