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天津煎饼可否使用机械替代

作者:网站管理员 更新时间:2017-11-01

首先天津煎饼传承几十上百年一副小刮板、一个饼铛就可以横贯煎饼的整个流程。随着机械时代的到来首先改良的是山东煎饼,从原先的手动旋转铛改良到电动旋转,再到全机械注浆制作的一步到位全自动饼铛。
为什么山东煎饼可以做到这一点,因为制作山东煎饼的面糊较细也较稀,相比天津煎饼的面糊更接近于水的粘稠度,所以山东煎饼可以使用机械喷浆而喷浆口不会堵塞。天津煎饼不同,泡过的绿豆再进行磨碎颗粒还是比山东煎饼大,再加之十分粘稠根本不可以喷浆,较之山东煎饼的薄、脆天津煎饼是以鲜糯软香来著称的,所以从技术上来讲是不易的。煎饼手法是关键,煎饼是否均匀关系到了煎饼的口感,饼皮厚了粘牙影响口感,薄了易碎而且易糊影响味道。
除了手磨用机械磨来替代以节约人工,机械摊煎饼很难使用机械。所以就当前的机械技术很难达到熟练操作摊煎饼的技术要求。